Dapurnya Rina Rinso yg baru di http://ala-rinarinso.blogspot.com

Pertama kali aku coba buat ini pas baru punya gilingan lada hitam. Dulu aku nyebutnya grinder tapi pas baca di labelnya disebut peppermill. Terserahlah dibilang apa yang penting alat untuk membuat butiran lada hitam menjadi serpihan yang enak untuk dijadikan sebagai bumbu rendaman atau sebagai taburan.
Resepnya dapat dari internet tapi digabung dari beberapa resep akhirnya jadi deh sapi lada hitam ala rina rinso yang cocok untuk keluarga Rustamaji. Semoga resep ini juga cocok dengan selera yang lain atau paling tidak bisa menjadi sumber inspirasi.

Nastar ini spesial karena menggunakan bahan-bahan yang bermutu tinggi dan dibuat dengan penuh cinta

Update :

Ada beberapa komentar ttg resep cupcake ini yang sepertinya hasinya tidak sama dengan yang aku gambarkan. Jadilah kemarin malam (14 April 2009) aku siapkan 1 resep cupcake ini di kom mikserku. 3 butir telur, gula, mentega, bp dan vanila sudah masuk tapi aku ngantuk banget, jadi aku tinggal tidur. Bagun tidur tgl 15 April 2009 aku langsung tambahkan terigu dan mikserku mulai berisik di pagi hari sebelum jam 6. Alhamdulillah 30 menit kemudian 12 buah cupcake vanila dengan beberapa keping chocolate button hadir di meja makan dan…..sama sekali tidak ada yang aneh. Tidak bantat, tidak keras, tidak turun, dan tidak gagal. Jadi men-temen sekalian, aku juga tidak tahu mengapa cupcake yang kalian buat bisa bantat seperti itu…

Resep ini sekarang sering aku praktekkan soalnya bahannya gak macam-macam, cara bikinnya gampang dan tidak memakan waktu yg lama. Karena ini resep dasar jadi masih bisa ditambah-tambah atau dikurangi. Misalnya pagi ini sarapan dengan cupcake yg 6 buah isi blueberry palleta dan 6 buah lagi berisi coklat chip. Karena pake bluberry jadi gula aku kurangi. Kalau kemarin cupcake-nya totally coklat karena aku tambah dengan 2 sdm coklat bubuk. Mau tahu resepnya..??? Ini dia, semoga cocok juga.

 Resep Dasar Cupcake

 

Resep aslinya aku ambil dari sini tapi ya aku kerjakan ala aku. Kalau mau yg bener bisa klik link itu

Berikut ini yg aku masukkan ke dalam mikser dan yg aku kerjakan.

Bahan :

150 gr margarin (boleh juga pakai butter )

150 gr gula kastor (berhubung gak ada jadi gula pasir aku blender)

175 gr terigu (tadi pake kunci biru, kemarin pake segitiga biru)

1 sdt BP (baking powder)

3 butir telur

1 sdt essens vanili

Cara membuat :

1. Panaskan oven, siapkan cetakan muffin isi 12, beri kertas cup.
2. Masukkan semua bahan itu ke dalam kom mikser
3. Kocok dengan kecepatan sedang (speed 6 di KA) selama 5 menit (aslinya sih 2 menit tp krn aku gak yakin jadi aku tambahin waktu ngocoknya).
4. Setelah itu masukkan ke cetakan muffin yg sudah diberi kertas cup. Adonan ini kental sekali jadi untuk menuangkan ke paper cup pakai sendok aja.
5. Panggang dengan suhu 180 derajat selama 18-20 menit.

 Hasilnya : 12 buah cup cake yg yummy…

 

Nahhhh bikinnya gampang kan …

 

Untuk yg seleranya seperti aku (tidak terlalu cocok dengan tekstur cake yg “tepungi” itu istilah Riana) cup cake ini hasilnya tidak mengecewakan, enak kok.   

Kalau mau ditambah blueberry palleta atau selai blueberry, setelah adonan dituang ke paper cup baru beri 1 sendok teh blueberry palleta.

Kalau mau dikasih cokalt chips, setelah adonan tercampur rata baru beri 2-3 sendok makan coklat chips, aduk rata, baru dituang ke paper cup.

Kalau mau rasa coklat, tambahkan 2 sendok makan coklat bubuk, langsung campur di awal pembuatan cake, masukkan ke dalam kom bersama-sama dengan bahan yg lain kemudian kocok bersama-sama.

Terbaru :

Ini cupcake isi keju dan smoked beef.

 

 

 

Biasanya kalau abis ada pesenan birthday cake maka akan tersisa putih telur yang cukup banyak. Setelah mencoba berbagai resep cake dengan bahan putih telur ternyata aku cocok dengan resep yang ini. Cake-nya lembut dan enak, tidak seperti cake putih telur lainnya yang rata-rata “kenyel-kenyel” apa ya… itu lho seperti mengunyah karet, pokoknya ada tekstur yang gak enak selama dikunyah.

Resep ini dapatnya dari iparnya adikku, cuma aku kurangi jumlah gulanya. Kalau untuk zebra coklat aku lebih senang menggunakan coklat bubuk daripada pasta coklat. Pernah juga aku buat dengan pasta pandan dan moka, hasilnya yummyyy…

Selamat mencoba.

 

 

Aku dulu termasuk nekat untuk membuat cake. Tanpa modal pengetahuan menghias cake, aku membuat cake dengan model boneka barbie. Beberapa yg pernah aku buat antara lain “

  

semua cake-nya menggunakan sponge cake. Kalau di awal aku pakai sponge 8 telur (resepnya ada di sini) maka untuk proyek cake selanjutnya aku pakai sponge cake yongki yang cocok dengan seleraku. Sponge cake-nya lembut tapi gak eneg. Resepnya aku dapatkan dari mbak Fatmah di milis NCC (waktu itu belum tour de toko). Ini dia resepnya, silahkan mencoba.

 

Sponge Cake Coklat Youngky

 

Bahan A:

 

15 btr  merah telur (ukuran M)

7 btr   putih telur

200 gr  gula kastor

100 gr  terigu

25 gr   maizena

15 gr   susu bubuk

15 gr   emulsifier

25 gr   coklat bubuk

Bahan B:

 

150 gr  mentega, lelehkan

3 sdm   coklat pasta BF

Loyang :

 

3 ly    bulat 25x4cm atau

2 ly    30x30x2cm, atau

3 ly    22x22x4cm

Cara membuat:

- campur terigu, maizena, susu bubuk dan coklat bubuk, aduk rata sisihkan.

- Kocok bahan A, kecuali tepung-tepungan, hingga kental, matikan mixer.

- Ayakan campuran tepung diatas adonan telor, secara bertahap sambil diaduk hingga rata.

- Tuang mentega leleh dan coklat pasta, aduk perlahan hingga tercampur rata

- Tuang kedalam loyang, oven hingga matang (lk. 15 menit tergantung panas oven)

Tips dan trik untuk loyang barbie :

Dari 1 resep ini aku tuang sebagian ke loyang rok barbie dan sebagian ke loyang bulat diameter 20 cm. Nanti setelah matang cake bulat akan disambung dengan cake rok, baru proporsional bentuknya (menurutku lho).

Karena ukuran loyang rok barbie yg panjang, maka waktu untuk mengoven juga harus diperhatikan. Lakukan tes tusuk dengan tusuk sate, soalnya kalau tusuk gigi ya kurang panjang lah yaow.

 

Selamat mencoba. Kabar-kabari ya kalau gagal atau sukses.

Ini menu kesukaan Nadya. Nadya doyan banget sup dengan penampilan seperti ini, padahal kalau aku bikin tanpa puff pastry di atasnya, Nadya gak akan melirik. Tapi cukup senang juga saat Nadya request zuppa soup ini.

 

Resepnya sih asal cemplung aja.

Untuk sup-nya.

 

Bahan :

1 bawang bombay, cincang

3 siung bawang putih, cincang

daging ayam 1 paha atas dan 1 paha bawah, rebus sampai matang, potong kecil

kaldu ayam

susu full cream cair

whipped cream cair

garam, merica

1/2 kaleng jamur champignon, iris kecil

kaldu ayam (terpaksa pakai ini euy)

Tepung terigu, dicairkan dengan air

 

Cara membuat :

Tumis bawang putih dan bawang bombay, kemudian setelah matang masukkan kaldu, daging ayam dan jamur.

Masukkan susu dan whipped cream, aduk rata.

Beri garam, merica, dan kaldu bubuk, icip-icip dulu rasanya.

Masukkan tepung terigu yg sudah dicairkan dengan air (mungkin 4 sdm terigu dengan 100 ml air), aduk rata.

Kalau sudah matang, ambil 5 sendok sup yg sudah jadi, blender, kemudian masukkan lagi ke dalam panci. Ini salah satu cara menyiasati Nadya supaya mau makan daging ayamnya.

Masukkan ke dalam wadah tahan panas. Tutup bagian atas dengan puff pastry siap pakai. Olesi puff pastry dengan kuning telur. Masukkan ke dalam oven yg sebelumnya sudah dipanaskan. Dengan suhu 200 0C kira-kira panggang selama 20 menit atau sampai puff pastry mengembang sepenuhnya.

Siap disantap.

Bisa untuk 4 porsi.

Tips :

1. sebaiknya mangkuk jangan di isi terlalu banyak sup, karena ntar puff pastry-nya kurang bisa ngembang bagus kalau kebanyakan sup, cmiiw (hanya berdasarkan pengalaman).

2. jangan pelit dengan puff pastry, sebaiknya ukurannya jauh lebih lebar banget daripada mulut atau permukaan wdah tahan panas yg akan dioven, karena saat dioven puff pastry akan mengembang dan mengkerut. Kalau ukurannya kurang lebar ntar jadinya puff pastry-nya malah nyemplung ke sup-nya.

3. puff pastry siap pakai bisa dibeli di karfur (jangan cari di bagian frozen foods-nya ya tapi di bagian bakery-nya, itu lho yg jualan cake dan roti yg fresh from the oven), atau di toko bahan kue Titan

 

Inspirasinya dari cakue isi udang yg dibeli mama di temen main tennisnya di Surabaya, ternyata setelah surfing dapat resep cakue isi udang dari dapurnya nyonya Nugraha trus setelah dicoba (sambil coba ditambahin saos raja rasa) ternyata uenak pollll. Pas balik lagi ke Jakarta aku agak sulit menemukan penjual cakue di sekitar rumah jadi aku goreng aja jadi bola-bola, ternyata gak kalah enak, bisa dibuat untuk teman makan sayur sop, sayur bening, atau untuk campuran capcay, kwetiau goreng, bihun goreng, dll.  

 

Bola- bola udang ala rina rinso

 

Bahan :

 

350 gr udang kupas, cincang

1 butir telur

4 siung bawang putih, iris tipis, goreng hingga matang

2 batang daun bawang, iris halus

1 batang seledri, iris halus

1 sdt garam

1 sdt gula

1 sdt saos raja rasa (atau kecap asin lain)

2 sdt minyak wijen

½ sdt merica

3 sdm maizena

 

Cara membuat :

1. Campur semua bahan hingga rata. Icipi apakah kurang asin, dlsb. Kalau mau praktis, masukkan semua bahan ke dalam food processor dan putar food processor  sampai adonan rata.
2. Bentuk adonan menjadi bola dengan 2 buah sendok makan, goreng dalam minyak panas, goreng hingga matang.

 

Selain digoreng, adonan ini juga cocok dan sesuai untuk isian siomay udang, atau isian cakue.

 

Versi lain dari bakwan atau ote-ote atau bala-bala. Aslinya dapat dari majalan atau tabloid (dah lupa) tapi dimodif sana-sini. biar tambah enak pake tofu, ditambah udang, dll. Bikinnya gampang dan gak ribet tapi hasilnya yummyyyy…

 

Bakwan Campur Sari ala rina rinso

 

Bahan :

1 selongsong/bungkus egg tofu yg besar

100 gr udang kupas, haluskan

1 buah wortel, parut kasar

100 gr jamur kuping segar, potong kecil atau cincang halus

2 sdm bawang goreng, haluskan

1 butir telur

2 sdm kanji/tapioka

garam

merica

 

Cara membuat :

1. Haluskan egg tofu, campur dengan semua bahan.
2. Sebelum digoreng icip-icip dulu kurang apa, setelah rasanya pas baru goreng semuanya.

 

Untuk 4 orang

 

 Ini menu buka puasa dan insya Allah untuk sahur besok pagi. Setelah beberapa kali bikin sup buntut goreng, baru kali ini mas Tras bener-bener puas, lebih enak daripada biasanya. Ya iya, dikau kelaparan say setelah seharian puasa jadi apapun yang dimakan jadi terasa enak

Tapi tetep aku dokumentasikan resep yang terbaru ini, pakai resep dasar dari Mama yang kuahnya bening banget karena bawang merah dan putihnya diiris, trus pakai bumbu standard sop hanya ditambahkan pala yang diparut. Rasanya…untuk buka puasa kali ini bener-bener memuaskan. Hehehe… ya iya selama ramadhan ini aku emang baru masak beberapa kali, soalnya masih mabuk bau tumisan.

 

Sop Buntut Goreng ala Rina Rinso

 

Bahan :

 

600 gr buntut sapi

8 butir bawang merah

4 siung bawang putih

3 batang daun bawang

2 batang seledri

merica

garam

½ butir pala, parut

minyak untuk menumis bumbu dan menggoreng buntut

3 buah wortel, iris dengan ketebalan ½ cm

3 buah kentang, iris besar

 

500 gr tulang sapi, cari yang bener-bener tulang aja, kalaupun ada dagingnya bener-bener sedikiiiiit.

 

2 siung bawang putih, haluskan dengan 1 sdt garam, tambahkan air hingga seluruh buntut terendam. Digunakan untuk merendam buntut yang sudah direbus.

 

Sambal sederhana :

2 siung bawang putih

12 cabe rawit merah.

Rebus bawang putih dan cabe, angkat, haluskan, tambahkan sedikit garam.

 

Cara Membuat :

1. Rebus buntut sapi selama 40 menit. Kemudian rebus sekali lagi dengan panci presto selama 20 menit. Angkat buntut dari air rebusan. Rendam buntut dengan rendaman bawang putih. Rendam selama 30 menit. Setelah itu goreng buntut.
2. Buat kaldu dengan cara, didihkan air 2,5 liter, masukkan tulang sapi yang sudah dicuci bersih, setelah itu kecilkan api dan rebus selama 2 jam (simmer).
3. Bawang putih dan bawang merah diiris tipis. Tumis sampai harum, masukkan bawang daun, tumis sampai matang. Tuang kaldu sapi, didihkan. Tambahkan garam, merica, pala yang sudah diparut dan seledri.
4. Setelah kaldu mendidih masukkan sayur wortel dan kentang, rebus sampai sayur empuk (atau mau yang agak keras juga gpp, tergantung selera).
5. Penyajian. Siapkan kaldu beserta sayur di mangkuk, sedangkan buntut yang sudah digoreng diletakkan di piring terpisah. Dimakan dengan nasi putih hangat plus sambal yummmmyyy… bahkan untukku yang lagi hamil muda dan sering mabuk makan-makanan berbumbu, sop buntut ini rasanya segerrrr banget.  

 Untuk 4 porsi. 

Setelah terbiasa dengan coklat lolipop yang berwarna, rasanya jadi bosen juga nih. Gimana kalau sekarang coklatnya di beri “rasa”. Hmmmm kebayang kan coklat yg warnanya hijau ternyata rasa strawberry, atau coklat warna putih ternyata rasa lemon, hehehe…menyalahi pakem dimana warna hijau biasanya rasa mint sedangkan putih biasanya rasa vanilla.

Untuk coklat, seperti biasa, penambahan bahan harus berbahan dasar minyak, supaya bisa menyatu dengan coklat leleh. Ini contoh essence yang berbahan dasar minyak yang bisa digunakan untuk menambah rasa pada coklat.