Dapurnya Rina Rinso

Setelah sering membuat nasi pepes ayam seperti yang ada di dapurnya Ruri (semoga lekas pulih ya) yang diambil dari resepnya mbak Rieke jadi kepingin mencoba jenis nasi pepes baru. Beli deh buku seri masak-nya Femina tentang Nasi Pepes & Bakar. Pilihan pertama adalah nasi pepes bumbu woku. Sejak kenal masakan manado aku jadi suka dengan harum masakannya yang khas dan seger. Ada sereh, daun jeruk, hhmmmm harum banget. O iya mungkin gambarnya tidak mengundang selera (ini porsi terakhir dan baru ingat mau sharing, secara makanan ini enak banget) tapi silahkan coba deh ntar baru komentar

Nasi Pepes Bumbu Woku
Sumber : Seri masak femina Primarasa.
Inspirasi usaha boga. Nasi pepes & Bakar.

Bahan :
400 gr beras, cuci tiriskan (kalau kemarin aku pakai beras untuk 4 prosi di rumah)
850 ml santan dari 1/2 butir kelapa (kemarin pakai santan instan dicampur air sesuai dengan takaran air beras yg digunakan)
2 lembar daun pandan, potong-potong (kemarin cuma di sobek trus diikat)
1 1/2 sdt garam
4 sdm minyak goreng
250 fillet paha ayam, iris kotak
4 batang serai bagian putih, iris halus
12 lembar daun jeruk, buang tulangnya, iris halus
12 buah cabe rawit merah, biarkan utuh
4 batang daun bawang, iris 2 cm
50 gr daun kemangi
daun untuk membungkus dan lidi untuk mengikat

Bumbu halus :
12 butir bawang merah
6 siung bawang putih
4 buah cabe merah
3 cm kunyit
2 cm jahe
2 cm lengkuas
1 sdt garam
2 sdt gula

Cara membuat :

Masukkan beras dalam panci, tambahkan santanm daun pandan dan garam. Jerang di atas api, masak hingga beras menjadi aron. Bagi aron menjadi 4 bagian. Kalau aku beras, santan, pandam dam garam dimasukkan ke rice cooker kemudian masak. Begitu bunyi klik tanda matang menyala langsung angkat bowl-nya rince cooker dari rice cookernya.

Panaskan minyak goreng, tumis bumbu halus sampai harum. Kemudian masukkan ayam, serai, daun jeruk dan cabe rawit, aduk hingga ayam berubah warna. Kemudian masukkan daun bawang dan kemangi, aduk rata. Angkat. Bayi ayam ini menjadi 4 bagian.

Ambil daun. letakkan 1 bagian nasi dan letakkan 1 bagian ayam di atasnya.

Lipat daun, kemudian sematkan lidi.

Kukus selama kurleb 60 menit

Kemudian kalau aku dibakar dulu supaya ada efek daun gosong. Nyam nyam nyam…

UPDATE :
Innalillahi wa innaillaihi rojiun. Kemarin tgl 5 agustus 2008 Ruri (yang aku kutip blog-nya di atas) meninggalkan dunia yang fana ini untuk selama-lamanya. Semoga semua amal baiknya diterima Allah swt dan di ampuni segala dosanya. Dan semoga semua ilmu yang di tulis di blog atau di sampaikan di milis atau hanya lewat obrolan dengan YM, menjadi amal jariyah yang tidak pernah putus.

Kelihatan enak ya, padahal ini adalah sisa dari cake coklat yang bingung mau diapakan. Akhirnya dipotong-potong trus supaya cepat ganache-nya di semprot aja pakai piping bag yang digunting sedikit di bagian ujung. Biar tambah cantik diberi strawberry yang dibelah. Resepnya ? Seperti biasa, cake-nya pakai sponge cake coklatnya Yongki aja, udah cocok sama yang ini. Trus ganache-nya dengan perbandingan ini.

Ganache (ala rina rinso)

100 gr biobianca (ini whip cream bubuk, bisa juga pakai merek lain kecuali DP. soalnya pernah bikin pakai DP gatot alias gagal total)
200 gr susu cair (uht yg palin, misalnya ultra)
300 gr coklat cincang (dark cooking chocolate)

Campur semua bahan di 1 tempat. Masukkan ke dalam microwave, panaskan 60 detik.
Keluarkan, aduk rata. Kalau masih belum cair panaskan lagi tapi kurangi waktunya, misalnya cuma 30 detik saja.
Kalau ganache sudah tercampur rata, dinginkan, kemudian masukkan ke lemari es.
Kalau mau digunakan kocok terlebih dahulu.