Tuesday, February 28, 2006

Ayam Kodok ala Rina Rinso

Awalnya aku ikutan kursus masakan di NCC karena dah bosen dengan jenis makanan yg selama ini aku hidangkan, aku gak punya menu andalan yg bisa dipamerin atau untuk dibuat saat ada acara istimewa. Setelah ikutan kursus ayam kodok ini aku jadi ketagihan bikinnya :) Bikinnya agak sedikit ribet dalam hal menguliti sang ayam, tapi hasilnya worth it banget…..

Dari resep yg ada aku modifikasi baik isi maupun cara penyelesaiannya. Misalnya aku gak pake liverpaste (pasta hati) karena dari bbrp kali mencoba ternyata di lidahku lebih cocok tanpa liverpaste. Kemudian waktu kursus di NCC mbak Fatmah meng-instruksikan untuk menggoreng ayam, tapi aku pikir perlu minyak yg cukup banyak dan penggorengan yg cukup besar untuk menggoreng ayam kodok, jadi aku pilih ayam kodok “diselesaikan” dengan cara dipanggang.

Semoga cocok dengan resep ini.

 

Ayam Kodok ala Rina rinso

 

Bahan Isi:

1 ekor ayam sekitar 800 gr, ambil dagingnya saja (kulitnya tetap utuh)

250 gr daging ayam giling

250 gr daging sapi giling

2 potong roti tawar, rendam dalam air, kemudian peras

1 butir telur ayam besar

1 sdt gula

1 ½ sdt garam

½ sdt merica

¼ sdt chicken powder (kaldu blok/bubuk)

¼ sdt pala

4 butir telur rebus (untuk isi pada ayam)

Pengoles :

1 sdm margarin

1 sdm madu

1 sdm kecap manis

¼ sdt pala

½ sdt merica

 

Saus :

3 sdm mentega

2 sdm terigu (cairkan dengan 100 ml kaldu dari 500 ml kaldu yg tersedia)

5 sdm kecap manis

3 sdm kecap inggris

1 bawang bombay, cincang kasar

500 ml kaldu

2 sdt garam

2 sdt gula

½ sdt merica

½ sdt pala

Cara Membuat ayam kodok :

  1. Aduk semua bahan Isi ayam kodok sampai rata (kecuali telur rebus untuk isi).

  2. Masukkan adonan isi ke dalam kantong segitiga. Potong bagian ujung plastik segitiga. Isikan adonan isi ke kulit ayam. Masukkan telur rebus di 4 bagian, di samping sayap kiri-kanan dan samping paha kiri-kanan. Isi kulit ayam dengan adonan sampai penuh dan bentuknya seperti ayam utuh.

  3. Jahit bagian leher dan bagian bawah ayam (utuhkan bagian “brutu-nya”) kemudian tusuk-tusuk ayak kodok supaya saat dikukus tidak robek. Kukus selama 1 jam.

  4. Apabila sudah matang keluarkan ayam kodok dari dandang, olesi dengan bahan pengoles dan panggang dengan suhu 180 0C selama kurang lebih 30 menit. Selama memanggang sesekali olesi ayam dengan bahan pengoles.

Membuat saus :

1. Tumis bawang bombay dengan mentega hingga matang, masukkan semua bumbu (kecuali tepung terigu) dan 400 ml kaldu. Masak sampai mendidih.

2. Masukkan terigu cair dan aduk sampai rata. Setelah mendidih angkat.

Saran penyajian.

Ayam kodok disajikan dengan saus dan dilengkapi dengan kentang goreng, wortel, buncis rebus dan mentimun.

 

Posted by rinso at 02:22:34 | Permalink | Comments (4)

Monday, February 6, 2006

Soto Bandung

Kaya’nya musim hujan gini asyik kalo masak yg berkuah dan panas…..

Kebetulan waktu ke bandung kemarin beli soto bandung di BMC dan aku coba bikin sendiri. Resepnya dapat dari kumpulan resep dengan sedikit modifikasi.

 

Soto Bandung

Bahan :
500 gr daging sapi sengkel, rebus selama 20 menit, kemudian potong dadu, sisihkan
2 buah lobak putih, iris tipis
100 gr kacang kedele, rendam dalam air kurang lebih 10 menit kemudian goreng hingga matang
3 batang seledri, 2 batang diutuhkan, 1 batang diiris tipis
3 lembar daun salam
3 cm jahe
2 batang sereh
 
Bumbu dihaluskan :
8 buah bawang merah
5 siung bawang putih
garam dan merica sesuai selera
 
Pelengkap :
bawang goreng
sambal (2 siung bawang putih dan 10 cabe rawit merah direbus, kemudian setelah matang dihaluskan, tambahkan sedikit garam)
 
Cara membuat :
Tumis bumbu yg dihaluskan, setelah harum masukkan jahe, sereh, dan daun salam. Setelah semuanya matang masukkan ke dalam kaldu yg berisi potongan daging sengkel. Rebus dengan panci presto selama kurang lebih 30 menit. Atau rebus dengan panci biasa hingga daging empuk.
Terakhir masukkan lobak dan rebus hingga lobak empuk
Posted by rinso at 00:59:13 | Permalink | Comments (2)