Dapurnya Rina Rinso

Yoghurt termasuk salah satu bahan yang bisa digunakan untuk memasak, entah untuk cake atau sebagai bumbu perendam (chicken tandori itu lho). Biasanya jenis yoghurt yang digunakan adalah yoghurt yang kental, thick. Contoh yoghurt yang kental antara lain :

 Yoghurt Odise ini spesial bikinan Valerie, yummy banget deh. Selain itu yoghurtnya kental sekali, kalau mau makan mesti pakai sendok, gak bisa diminum langsung dari gelasnya *saking kentelnya*. Untuk yang tinggal di Bandung (krn Valerie hanya menjual di bandung dan sekitarnya, pokoke siapa aja yang mau ambil yoghurt ini ke rumahnya) bisa pakai yoghurt ini.

Siapa yang tidak suka coklat ? Hampir semua suka coklat, bahkan yang mengidap alergi coklat-pun kadang-kadang mau sedikit berkorban untuk mendapatkan enaknya coklat. Di artikel ini disebutkan bahwa coklat mengandung anti oksidan yang berfungsi mencegah penuaan dini. Yang menurutku lebih menarik lagi, coklat mengandung Phenylethylamine juga dianggap mempunyai khasiat aphrodisiac yang memunculkan perasaan seperti orang sedang jatuh cinta (hati berbunga)

Dalam dunia masak-memasak dikenal banyak sekali jenis coklat, ada yang compound, coating, dark, milk, dan white. Karena selama ini aku suka bikin praline dan coklat molding maka jenis coklat yang aku tahu adalah dark cooking chocolate, white, dan milk. Supaya lebih jelas aku tampilkan saja gambarnya biar gak bingung.

Supaya lebih hemat lebih baik beli baking chocolate yang kiloan. Normalnya sih dalam bentuk 5 kilo tetapi kadang-kadang ada toko bahan kue yang menjual 1 kilo-an atau 1/2 kilo-an. Kalau beli kemasan yg 250 gr itu harganya 9000-an sedangkan kalau beli kiloan 1 kilo-nya 20.500 - 22.000 rupiah. Hemat banget kan…

Untuk yg coating, denger-denger sih untuk melapisi aja, jadi jangan dipakai sebagai bahan adonan. Untuk praline sebaiknya pakai yang dark, karena lebih cepat membeku dan coklatnya bagus sekali, terkesan mewah.

Teknik melelehkan coklat juga ada sendiri. Kalau dari selama ini yang aku gunakan adalah dengan cara di tim, seperti foto yang ada di bawah ini. Di bawah wadah coklat ada wadah lain yang lebih besar yang berisi air mendidih. Atau kalau mau praktis masukkan ke dalam kantong plastik segi 3 kemudian masukkan ke dalam microwave. Panaskan selama 1- 1,5 menit dan coklat cair sudah di depan mata.

Salah satu bahan yang diperlukan untuk membuat cheese cake atau tiramisu adalah whipped cream. Ada 2 bentuk whipped cream yang ada dipasaran, bentuk bubuk dan cair. Selama ini aku pakai yang cair. Whipped cream cair dikemas dalam kemasan Tetra Pak seperti susu UHT. Di supermarket biasanya disimpan di lemari pendingin berdampingan dengan keju, susu, yoghurt, dan produk dairy lainnya. Sebetulnya ada juga sih whipped cream spray, tapi kalau untuk dibuat kue sayang banget, kemahalan.

Salah satu contoh whipped cream cair.

Keju ini lazim digunakan untuk membuat tiramisu. Kalau baca-baca resep di website luar negeri, banyak yang menulis kalau keju ini khas untuk tiramisu, tetapi menurut teman milis diganti dengan yang lain juga tiramisu-nya tetep endang banget :-). Biasanya keju ini dikemas dalam bentuk cup seperti yang ada di bawah ini. Aku selalu pilih keju merek ini karena halal-nya itu, he he he bukan promosi ya, cuma kegemaran bikin cheese cake, tiramisu dan lain-lain itu untuk ngejar halal-nya.

Di website ini bisa dibaca apakah itu maskarjo eits salah mascarpone, bagaimana cara membuat dan apa pengganti mascarpone bila kita tidak punya.

Tepung roti sering digunakan untuk memanir, oleh karena itu tepung roti sering juga disebut sebagai tepung panir. Hingga saat ini aku baru berhasil menemuan 2 jenis tepung roti. Keduanya enak dibuat sebagai tepung panir. Untuk jenis panko biasanya digunakan sebagai tepung panir pada makanan goreng ala Jepang seperti Chicken katsu, sedangan tepung roti yg biasa sering digunakan untuk tepung panir makanan tradisional seperti risoles.

Di resep jajanan tradisional sering ditemukan resep yang bunyinya “Tepung sagu” meskipun yang dimaksud adalah tepung kanji atau tepung tapioka. Aku juga bingung kenapa orang bilang sagu = kanji = tapioka, karena setahuku bentuk tepung sagu itu seperti ini

sedangkan tepung kanji atau tapioka seperti ini

Tepung sagu diperoleh dari pohon sagu. Sagu adalah makanan pokok untuk saudara kita yang ada di Indonesia Timur (weleh weleh pelajaran geografi-nya sok keluar ha ha ha) sedangkan kanji atau tapioka diambil dari pati umbi singkong.

Di dunia persilatan dapur, istilah mentega (butter) dan margarin sering sekali terdengar. Saking seringnya banyak yang bingung dan rancu dengan kata-kata margarin dan mentega. Menurut tulisan ini mentega dibuat dari susu dimana krim susu diguncang hingga tercapai keadaan semi padat. Sedangkan margarin dibuat dari minyak nabati. Berdasarkan tulisan itu juga ternyata margarin dibedakan atas margarin dapur dan margarin meja. Minyak yang biasa digunakan untuk membuat margarin biasanya minyak kelapa, minyak inti sawit, minyak biji kapas, dll.

   Margarin  Mentega (butter)

Banyak sekali jenis cream cheese yang bisa digunakan untuk membuat kuae, salah satunya seperti ini :

atau ini

Menurut yang pernah mencoba, cream cheese di atas itu membuat cheesecake yang dibuat menjadi lebih kokoh bila dibandingkan dengan menggunakan light cream cheese.

Pernah seorang teman dari milis (Vita) yang mendapat resep untuk membuat cream cheese. Bahannya 250 ml susu segar dan 250 gr keju cheddar. Kedua bahan itu direbus bersama, tunggu sampai mendidih, kemudian biarkan. Aku sih belum pernah mencoba membuatnya, tapi dari temen-temen milis banyak yang setuju kalau rasanya oke juga, gak kalah dengan cream cheese yang beli jadi.

Atau kalau melihat website ini ada cara membuat cream cheese, kaya’nya sih lebih ribet soalnya mesti pakai biang segala, tapi tetep aja aku informasikan siapa tahu ada gunanya.

Oven dari bahan seng ini layak disebut sebagai oven tangkring, mungkin karena cara memakainya ditangkringin di atas kompor

Meskipun bentuknya sedikit meragukan, tetapi jangan ditanya kemampuannya. Dengan oven ini aku sudah bisa membuat keluarga bahagia, weits….he he he..misalnya dengan bikin blueberry cheese cake, japanese cheese cake, dan lain-lain.

Kalau mau yang sedikit “rapi” bisa dicoba pakai oven listrik seperti ini :

Oven listrik ini punya timer, pengatur suhu dan elemen panas yang ada di atas dan dibawah. Dengan timer kita tidak akan lupa sudah memanggang berapa menit. Dengan pengatur suhu kita bisa menentukan suhu oven, tidak perlu kira-kira seperti pada oven tangkring (kecuali kalau beil termometer untuk oven tangkring). Dengan elemen panas yang ada di atas dan di bawah oven kita bisa mengatur panas, apakah mau panas dari atas atau dari bawah.

Sayang volume oven listrik punyaku ini kecil, jadi untuk loyang ukuran 30 x 30 udah gak bisa masuk, jadi oven ini berfungsi kalau loyangnya kecil.

Alat Ukur Cup dan Sendok

Alat ini sangat praktis dan sangat berguna dalam bidang masak memasak, meskipun memakai ilmu kira-kira juga sah-sah aja tapi untuk orang yang baru memulai di bidang masak ini (seperti aku) alat bantu ini sangat berguna.

Ukuran cup yg besar untuk mengukur berapa cup cairan atau bahan kering yang akan digunakan, terdiri dari 5 cup mulai dari 1 cup, 3/4 cup, 2/3 cup, 1/2 cup dan 1/4 cup.

Ukuran cup yg kecil untuk mengukur takaran berdasarkan ukuran sendok, mulai dari 1 tbs (sendok makan), 1/2 tbs, 1 tsp (sendok teh), 1/2 tsp, 1/3 tsp dan 1/4 tsp.