Dapurnya Rina Rinso

Kue cimut ini hampir  =  kue cubit.

Sebelum aku mengenal milis masak aku udah kenal dengan kue cubit dari tabloid Nova ini. Begitu kenal milis masak aku baru tahu ada kue cubit Inong. Kue cimut ini sudah menarik hatiku jauh sebelum Nadya lahir, jadi sudah hampir 4 tahun. Beli cetakan kue cubit juga gak sengaja waktu jalan-jalan di sepanjang jl. ABC Bandung. Begitu tahu kue cubit Inong, kue cimut jadi terlupakan padahal dari segi rasa sih enak tapi jauh berbeda dengan kue cubit yang dijual di pinggir jalan sama abang penjual kue cubit.

Tadi pagi dalam rangka membuat bekal untuk Nadya, aku rela membongkar mencari buku primbon-ku yang berisi kliping Kue Cimut Blue Band dari tabloid Nova dan alhamdulillah ketemu. Sekedar melepas kangen aku bikin kue Cimut ini dan sisanya untuk bekal sekolah Nadya.

Kue Cimut Blue Band

Bahan :

• 150 gr terigu
• 50 gr gula pasir
• 1 sdt ragi instan
• 1/4 sdt vanili
• 1 butir telur
• 250 ml susu cair manis
• 2 sdm blueband lelehkan
• Coklat meises secukupnya

Cara Membuat :

• Campur terigu, gula, ragi instan, vanili bubuk, aduk rata.
• Masukkan telur dan susu cair manis, aduk rata, tambahkan blueband hingga menjadi adonan yang kental, diamkan selama 30 menit
• Siapkan loyang kue cubit, panaskan olesi dengan blueband. Tuangkan adonan secukupnya, teburi dengan coklat meisis, panggang hingga matang. Angat.
• Sajikan hangat.

Jaman masih kuliah dulu (kalau gak salah pas udah S-2) aku ngajak Vietha ikutan kursus bikin kue. Terserah kue apa yang penting kursus. Ide Vietha untuk kursus brownies ternyata sip juga. Waktu itu aku udah nikah tapi belum punya anak jadi kegiatan di luar rumah asik-asik aja. Bahan bikin brownies relatif mudah dan selalu ada di lemari tapi ada 1 ingredient yang aku sering pusing, baking powder double acting. Saat aku masih belu terlalu peduli dengan bahan-bahan kue aku pakai ada baking powder biasa (entah cap kapal terbang, cap kupu-kupu). Kemudian setelah aku lebih sering ikutan kursus bikin kue baik di Dapur Bunda maupun NCC mataku jadi terbuka lebarrrrr. Setiap kali ke toko, ke pasar atau ke Supermarket aku membaca dan melihat barang-barang dengan lebih teliti.

Rupanya baking powder double acting itu adalah seperti ini :

Update (6-10-05):

Mengapa disebut double acting ? Karena baking powder ini bekerja dua kali, yaitu saat bercampur dengan bahan cair (misalnya mentega, telur,dll) dan kemudian saat dipanaskan baking powder ini beraksi juga (misalnya di oven) jadi disebut dengan double acting. Menurut pak Barry dari Nutri Prima penggunaan double acting ini hanya 1/2 dari baking powder biasa, jadi benernya juga gak ngefek untuk skala rumah tangga, tetapi kalau mau bikin untuk skala industri baking powder ini bisa sangat bermanfaat.

Untuk mewarnai coklat putih (white chocolate) sebaiknya digunakan pewarna dengan bahan dasar minyak. Salah satu contohnya adalah produksi Wilton (ini hasil berburu TdT kemarin). Rupanya ada seri warna yang lain, yaitu seri Garden, isinya warna hijau, ungu, pink dan hitam. Pewarna lain yang berbahan dasar minyak selain Wilton juga ada, tapi kalau yang Wilton aku punya gambarnya, seperti ini :

Sewaktu membuat Blueberry Cheese Cake aku terpaksa membeli sour cream :)) kata Luluk tanpa inipun (diganti dengan yoghurt) hasilnya tetep okeh. Tetapi demi menjaga orisinalitas (apaan ya….) resep aku keukeuh beli sour cream keluaran Yummy ini. Sengaja beli Yummy karena aku emang concern dengan ke-halal-an.

Bentuknya seperti ini

Bentuknya seperti cream cheese tapi lebih lembut, seperti yoghurt tetapi lebih padat. He he he seperti apa dong ? Ya seperti sour cream. Yang ini yang light aku gak tahu gimaan sour cream yang ‘normal’

Sudah lama gak bikin permen coklat. Kebetulan kemarin waktu ikutan TdT aku beli pewarna coklat seri garden *warna kebun, katanya sih hijau, ungu, pink dan hitam* dan seri warna dasar *awal mula bikin coklat molding aku beli pewarna yang ini*

Hasilnya seperti ini.

Alat dan Bahan :

• Coklat putih
• Pewarna permen coklat
• Cetakan khusus coklat
• Kantong segitiga
• Es Batu

Cara membuatnya :

1. Lelehkan coklat putih dengan cara di tim atau dengan menggunakan microwave.

Cara menge-tim coklat. Coklat dipotong-potong kecil, letakkan dalam wadah yg bersih. Siapkan tempat lain yg lebih besar, isi dengan air dan jerang di atas api. Wadah yg berisi coklat diletakkan di air.

Catatan : Selama menge-tim atau melelehkan coklat, hindarkan coklat dari air meskipun hanya 1 tetes. Akibatnya sangat fatal. Coklat bisa menggumpal dan warnanya akan buram.

Update : Seharusnya wadah air lebihh kecil daripada wadah coklat, untuk menghindari cipratan air masuk ke dalam coklat. Kemudian tips yang lain, begitu air mendidih segera matikan api dan aduk terus coklat hingga semua coklat mencair, karena kalau sushu terlalu tinggi coklat putih bukannya mencair tapi malah menggumpal.

2. Beri warna sesuai selera. Sebaiknya beri warna 1 tetes dulu kemudian aduk rata, kalau warnanya masih kurang baru tambahkan lagi.

3. Pindahkan coklat yang sudah diberi warna ke kantong segi 3, demi alasan kepraktisan semata, kalau tidak ada kantong ini ya tidak apa-apa cuma nantinya akan sedikit repot karena untuk membuat coklat molding warna-warni ini diperlukan kerapihan. Siapkan juga wadah yang bisa menampung es batu. nantinya cetakan coklat ini diletakkan di atas wadah es batu, seperti ini.

4. Tuangkan coklat warna ke dalam cetakan. Bila menggabungkan beberapa warna sekaligus, tunggu dahulu coklat pertama mengeras baru tuang coklat dengan warna lain.

Misalnya yang aku buat adalah bunga dengan motif kuning dan pink. Pertama warna kuning ditaruh dalam cetakan tunggu hingga keras *dengan adanya es batu dibawah cetakan coklat waktu menunggu coklat keras antara 2-3 menit tergantung ketebalan coklat* kemudian baru dituang dengan warna lain, kemudian selipkan stik/batang lolipop. Hati-hati juga dengan stik kadang suka terangkat, untuk menahan stik supaya tetap pada tempatnya diperlukan.

 Mangkok-mangkok di tepi cetakan itu fungsinya menahan stik.

Update : Ternyata lebih praktis dengan buku atau tumpukan majalah. Jadi caranya letakkan tumpukan buku/majalah di tepi cetakan supaya stik lolipop tetap melekat erat sampai coklat cukup keras untuk dipindah ke kulkas/lemari es.

5. Setelah stik cukup mantap tertanam pada coklat, pindahkan cetakan coklat beserta isinya ke lemari pendingin (kulkas) biarkan selama 10-15 menit.

6. Keluarkan coklat dengan hati-hati dari cetakan.

BCC = Blueberry Cheese Cake.

Materi pertama ikutan kursus masak di Jakarta *karena sebelumnya aku udah pernah kursus bikin brownies di bandung sama Vietha* tepatnya di Dapur Bunda. Dan setelah itu aku jadi ketagihan kursus :))

Resepnya aku pakai yang ini dan katanya enak. Harus enak, cream cheese 1 kilo kalau gak enak bisa dilempar centhong *hi hi hi plagiat banget nih, istilahnya mbak Fatmah aku pakai*