Kecap Ikan
Untuk membuat sea food atau cap cay biasanya kalau di pedagang kaki 5 menambahkan kecap ikan sebagai bumbunya. Harumnya yang khas ikan bisa membuat makanan menjadi semakin lezat.
Thursday, July 28, 2005
Thursday, July 21, 2005
Smoked Beef
Hari ini aku buat American Risoles untuk bekal Nadya sekolah. Bahan dasarnya smoked beef. Untuk Smoked Beef masih ada yang ragu dengan ke-halal-lannya. Kebetulan yang aku beli ini insya Allah halal. Meerka sudah pasang tanda halal jadi semakin yakin aja ambil smoked beef ini. Selain untuk American Risoles, aku buat smoked beef sebagai bahan untuk isi sandwich dengan roti atau dengan croissant *serasa makan di dunkin*, salah satu bahan untuk nasi goreng, dll.
Wednesday, July 20, 2005
Keju Mozzarela
Pernah makan pizza dong…. Di atas topping pizza bisa ditemui lapisan putih-putih yang *kata Nadya* kenyel-kenyel. Itulah keju mozzarela. Salah satu jenis keju muda. Kalau mencari keju mozarela ini di supermarket, carinya di bagian dairy. Berkumpul dengan keju jenis yang lain. Selain untuk pizza, keju ini bisa untuk spagheti bahkan ada yang membuat american risoles dengan keju mozarela.
Gelatin
Apa itu gelatin ?
Gelatin (also gelatine) is a translucent brittle solid substance, colorless or slightly yellow, nearly tasteless and odorless, which is created by prolonged boiling of animal skin and connective tissue. It has many uses in food, medicine, and manufacturing. Ini aku kutip dari sini.
Aku beli Gelatin lembaran ini di Titan sewaktu ikutan tour de toko kemarin. Sengaja beli yang lemabran karena Titan menempelkan sertifikat halal produk ini, jadi insya Allah yakin halal deh.
Friday, July 15, 2005
Waktu Penyimpanan di Freezer
Ada makanan tersisa atau mungkin memang sengaja menyimpan makanan di dalam freezer ? Kadang-kadang kita tidak tahu sampai kapan makanan yang kita simpan di freezer masih dalam taraf ‘layak makan’. Dari sebuah newsletter yang aku ikuti aku dapat daftar ini, semoga bermanfaat.
FREEZER STORAGE TIMES
Recommended maximum storage times for foods sealed and/or wrapped well then frozen and held at 0 degrees F:
Bacon, Hot Dogs 1/2 to 1 months
Beef Roasts and Steaks 6 to 12 months
Beef Stew 2 to 4 months
Biscuits and Muffins, baked 1 months
Bread, Pita and Tortillas 4 months
Butter, Margarine 6 to 9 months
Cheesecake 1 months
Chicken, whole 12 months
Chicken 9 months
Citrus Fruit 4 to 6 months
Clams 3 months
Cold Cuts 1 months
Cookies, baked 6 to 8 months
Egg Substitutes 12 months
Fatty Fish 3 months
Fresh Herbs 2 to 4 months
Frosted Cake, baked 2 to 3 months
Frozen Dinners 3 to 6 months
Fruit Pies 4 to 6 months
Fruits, except citrus 12 months
Ground Beef 3 to 4 months
Ham 1 to 2 months
Ice Cream 1 to 2 months
Lamb Roasts and Chops 6 to 9 months
Lean Fish 6 months
Liver 4 months
Lobster 2 months
Milk 1 months
Pasta, fresh and homemade 2 months
Pecan Pie 6 months
Pizza 6 months
Pork Roasts and Chops 3 to 6 months
Pork Sausage 4 to 6 months
Quiche, baked 1 months
Quick Breads 1 1/2 to 2 months
Rice, cooked 6 to 8 months
Sandwiches 1 to 2 months
Scallops 3 to 4 months
Shrimp 3 months
Soups 2 to 4 months
Turkey Parts 6 months
Turkey, whole 12 months
Unbaked Cookie Dough 6 months
Veal Roasts and Cutlets 6 to 9 months
Vegetables 8 to 12 months
Waffles 1 to 2 months
Information courtesy of The Reynolds Kitchens
Friday, July 1, 2005
Emulsifier
Banyak sekali resep yang mencantumkan emulsifier sebagai salah satu bahan. Sebagai seorang pemula, agak bingung juga aku dengan sebutan itu, akan lebih jelas kalau disebut OVALET, SP, TBM atau yang lainnya.
Artikel yang aku ambil dari sini menjelaskan apa itu emulsfier.
penampakan emulsifier
SOAL TBM, OVALET, & SP
Ibu Pengasuh yang terhormat,
Keluarga saya gemar sekali akan selai, terutama selai kacang dan cokelat. Saya pernah membuat, tetapi hasilnya tidak seperti di pasaran. Saya mohon saran, cara pembuatan selai yang tepat.
Saya juga ingin tahu apa fungsi TBM, Ovalet, dan Sp. apakah sama dengan baking powder dan soda kue? Terima kasih.
Ny. Diana D. - Surabaya
Ibu Diana di Surabaya,
Selai cokelat kacang yang dibuat sendiri rasanya mestinya lebih lezat ketimbang yang dibeli dari toko, Bu. Soalnya, banyaknya penggunaan cokelat maupun kacangnya bisa kita sesuaikan dengan selera. Saya agak sulit memberi tahu cara pembuatan yang tepat karena Ibu tidak menuturkan resep yang Ibu buat. Hingga saya tidak mungkin membetulkan atau memperbaiki resepnya kalau memang terdapat kesalahan. Baik sekali kalau setiap pertanyaan yang ditujukan pada kami, menyertakan resepnya. Dengan begitu jawabannya pun bisa akurat.
TBM, ovalet, dan SP sebetulnya sama saja. Ketiganya disebut cake improver. Gunanya untuk meng-improve kue atau mengembangkan kue. Bedanya dengan baking powder, TBM dan kawan-kawannya tadi juga mengandung emulsifier yang membuat lemak dan cairan dalam bahan-bahan kue juga bisa berpadu sempurna. Nah, semoga Ibu puas dengan jawaban kami.
Sementara dari sini aku juga dapat keterangan menarik tentang emulsifier ini.
5. EMULSIFIER
Di toko-toko, emulsifier dikenal dengan merek TBM, SP, atau Ovalet. Fungsinya selain membantu mengembangkan kue, juga mengemulsi bahan-bahan agar tercampur baik hingga bisa mengembang sempurna.
Keuntungan menggunakan bahan ini adalah lebih ekonomis (bahan telur bisa dikurangi), adonan tetap stabil meski lama belum bisa dimasukkan dalam oven, dan pengocokan bisa dilakukan dalam waktu singkat (cepat mengembang). Penggunaan emulsifier juga membuat cake lebih halus.
Kerugiannya, kue kurang enak disantap, terutama kalau penggunaan emulsifier terlalu banyak.
